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胰腺是我们上腹部深处一个不怎么“高调”的器官，它的体积不大而修长，很容易被看漏，不过虽然虽然很隐秘，但功能却很重要。胰腺能够分泌胰液，胰液中带有消化酶，在消化食物的过程中发挥作用，而且尤其是对脂肪的消化，此外，胰液还有中和胃酸、帮助糖分、蛋白质消化的效果。如果胰腺出现了问题，不仅仅是脂肪消化吃力，糖分、蛋白质的消化也同样不顺。
导致胰腺炎的原因主要有长期酗酒、外创、胆道疾病，胰腺、肝、胆、胃挨的位置都比较近，所以它们也很容易互相影响，胆道疾病主要是因为身体诱发了胆结石，导致胰液的分泌受到阻碍，本来应该给出去的胰液又重新回到胰腺，反流堆积而诱发了胰腺炎，我国的胰腺炎有50%以上都是因胆结石导致。
胰腺炎的人能不能吃油要从胰脏的功能去考虑，胰脏最重要的生理功能是分泌的消化液对食物的消化作用。胰脏一个大而细长的葡萄串状的腺体，横于胃后，居脾脏和十二指肠之间，是人体一个重要的脏器。胰脏有两部分，一是胰腺，是外分泌腺，产生胰液；二是胰岛，胰岛就像大海中的岛屿，胰岛是内分泌腺，产生胰岛素。所以，胰脏是人体内唯一的一个既是外分泌腺又是内分泌腺的腺体，一个特殊的脏器。
那么为什么胰腺炎的时候不要吃肉类或者油太多的食物呢？因为胰腺炎的时候，胰脏功能下降，胰液分泌的消化液下降，就会影响对脂肪的吸收，所以会出现腹泻等症状。如果胰脏功能失常，体内得食物得不到充分消化吸收，而导致肠道渗透压增大，这样肠道水分过多就会腹泻了。
胰腺炎是非常可怕的一种疾病，胰腺有水肿、充血，或出血、坏死。会出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状，化验血和尿中淀粉酶含量升高等。严重的可以引起一型糖尿病，再就是可以引起胰腺癌。所以值得大家重视。在饮食方面可以多吃一些容易消化的食物，总之胰腺炎要重要不要不在意。
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