前段时间会诊过这样一个病人，一个70多岁的老大爷，营养状态不佳，血糖一直控制不好，血糖越高越不敢吃，而且基本上吃素，以至于现在1米7多的个子体重还不到斤。经过饮食询问，发现大爷吃的还挺仔细，由于血糖高，一直吃的都很节制。基本上一天下来，主食有一大部分是粗粮，能达到五两左右，蔬菜也很注意搭配但是由于牙齿不好吃的量并不多而且以水煮居多，肉类基本上不吃，只是偶尔吃一点。由于血糖高，水果也不吃，奶喝的也很少，鸡蛋呢，只吃鸡蛋清，偶尔吃点豆制品。这样看来，大爷的饮食可算是低脂低蛋白饮食，这血糖肯定控制不好啊。
了解了情况之后，我告诉大爷，您吃的主食还可以，但肉菜类太少了，而且蛋黄也是可以吃的，鸡蛋的营养大部分都在蛋黄里，不吃多亏呀。还有鱼虾各种肉类也是要适当吃些的，这样搭配起来血糖才能稳定。可大爷一听到蛋黄、肉类立马说，不行，不能吃，我得过胰腺炎，大夫说了要低脂饮食。原来大爷吃素是因为曾经得过胰腺炎，而且还是十多年前得的。
得过胰腺炎的朋友都知道，医生会警告我们不要吃油腻的东西，肉也要少吃。没错，胰腺炎发作期间，脂肪甚至是要完全杜绝的。这是因为脂肪会刺激胰腺，促进胰液的分泌，增加胰腺的损害，导致疾病加重。所以，胰腺炎急性发作期是要禁食禁水的，这样利于胰腺休息，缓解疼痛，此时以肠外营养进行营养支持。当疼痛缓解、肠鸣音恢复、血淀粉酶降至正常时，可以食用无脂肪的流质，如果汁、藕粉、米汤等，禁食浓鲜汤类如浓鸡汤、浓鱼汤及牛奶、豆浆、蛋黄类等。病情稳定后增加饮食应从含有适量蛋白质低脂肪的食物开始，如蛋清等。做到少食多餐，每日5~6餐，每餐不宜过饱，食物细软易消化，烹调方法以烧、煮、卤、炖为主。
当疾病恢复期之后尤其治愈之后，肉并不是绝对不能吃的。肉类食物营养丰富，它给我们提供优质蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质，是其它食物所不能替代的，也是我们身体需要的，尤其老年人更是需要优质蛋白质。只是在量上我们要有个度，不能暴饮暴食、大鱼大肉。胰腺炎恢复初期，可适当增加蛋白质和脂肪的量，除了主食、蔬菜类之外，需慢慢增加含蛋白质高的食物如豆腐、蛋清、鸡胸肉等。待胰腺炎稳定后，仍需要继续增加动物性食物，如鱼、虾、瘦肉类，每餐控制在1~2两内。再配上各种蔬菜和粗细搭配的主食，才能够满足身体各种营养素的需求。
我们要知道其实并不是所有肉类脂肪含量都高，很多动物性食物脂肪含量在5%以下，也就是说，g此类食物里面脂肪含量不足5g，所以在食物选择上宜多选择此类低脂高蛋白食物。其实控制脂肪很多时候我们更应该