急性胰腺炎是胰腺及其周围组被其分泌的消化液自身消化的化学性炎症反应。可表现为急性上腹痛、恶心呕吐、发热和血、尿淀粉酶升高。临床上分为轻症和重症胰腺炎，轻症预后好，重症预后差。
在我国，最常见的原因是胆道疾病，如胆结石。正常情况下，胰管和胆总管共同开口予十二指肠处，如果胆结石堵塞胰管和胆总管的共同通道，那胆汁和胰液排出不畅，胰腺管压力增高破裂，胰液渗入胰腺间质引起自身消化。其他原因如暴饮暴食、大量进食高脂肪饮食、大量饮酒等。
一般诊断为急性胰腺炎后需禁食禁水，那为什么不能吃呢？因为急性发作期不吃可避免胰腺分泌胰液，减轻胰腺负担，利于恢复。也许你会担心不吃身体是否可以承受，在禁食期间，医生会根据您的全身状况，给予足够的补液来保证您葡萄糖、水、电解质等的供给。如出现心慌、出冷汗、头晕乏力等，可能是发生低血糖，请不必惊慌，立即告知医护人员，医生会给您补充葡萄糖及时缓解您的症状。
那什么时候可以吃呢？一般情况下，有肛门排气、无明显腹痛腹胀等情况下，护士会根据医嘱，及时尽早的指导您科学饮食。重症胰腺炎患者早期可进行鼻肠管肠内营养，以后逐步过渡到普通饮食。
在您开放饮食后，请您不要着急，胰腺炎的饮食有其特殊的要求，请听从医护人员的指导。一般遵循循序渐进、少量多餐、忌油腻辛辣的原则。开放饮食第一餐为温水30-50ml，如无恶心呕吐、腹痛腹胀，则可遵医嘱进食米汤，进餐量根据个体耐受情况而定，逐步增加。之后可参照以下饮食原则进行：
其中菜、面均为无油，有渣食物需吐渣。增加蛋白质食物，顺序为：蛋清、豆制品、鱼虾、去皮鸡鸭等，一次增加一种，先少量试食，再逐渐加量。糖尿病患者请选择无糖藕粉及适量进食含糖少的水果，并注意监测血糖。
一般情况下，胰腺炎患者出院3-6个月内饮食仍不能完全开放。但由于疾病的轻重程度、个体差异、饮食要求不尽相同。因此，出院后请务必按时复诊，医生会根据复诊的疾病恢复情况，给予您正确的饮食指导。
出院后饮食注意事项：
1、少量多餐、饮食规律：暴饮暴食会给胆囊、胰脏带来很大的负担而导致疾病复发。应该做到每日4-5餐，甚至6餐，每餐七八分饱。
2、绝对禁酒：一般痊愈需2-3个月，疾病过程中肝、胰等器官受到损害，抗感染的能力下降。再次基础上，可因一次饮酒而复发。
3、糖分主要从粮食中摄取，应以富含维生素、矿物质及食物纤维的粮食和薯类为主要糖原。
4、长时间地控制脂肪会造成脂溶性维生素缺乏，应尽量从食物中获取维生素。黄绿色蔬菜中含有丰富的脂溶性维生素，因此每天食用的黄绿色蔬菜应在g左右为好。
5、禁食高脂肪食物，如奶油、动物内脏、肥肉、蛋黄等。
6、所有食物的烹调应忌油煎炸，以蒸、煮为主，烹饪时不用或少用植物油，避免酸辣调味品。
7、进食后如有腹痛腹胀，恶心呕吐应及时就医。
文图：任亚芬
编辑：陆苑
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