胰脏负担着很大的消化吸收功能。胰腺中的有管腺属外分泌系统，作用是分泌消化液，经导管直接进入十二指肠，消化液中含蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，对人体的消化吸收起着十分重要的作用。
早在年，中国疾病预防控制中心的专家们就开始研究硒和维生素C对胰腺腺泡分泌功能的影响。
结果表明，缺硒降低胰腺组织的淀粉酶和脂肪酶活性。补硒后血清和胰腺这两种酶的活性都能明显提高，特别是同时补硒和维生素C的提高幅度最大，说明缺硒降低了胰腺腺泡合成和分泌淀粉酶和脂肪酶的能力，证明了缺硒可引起胰腺外分泌功能的原发性损害。
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