胰岛素是承担血糖分解任务的劳动者
我们知道，在人体内，胰岛素是唯一可以降低血糖的激素，它由胰岛β细胞合成并分泌。胰岛素就像是承担血糖分解任务的劳动者，每当饭后血糖值升高，它就要勤奋工作，在最短的时间内将这个值平复到正常水平。如果我们长期食用血糖指数高的食品，日积月累的高强度工作会使胰岛素这位劳动者“过劳死”，这一人体唯一降低血糖的激素如果缺席，后果是血糖值无法控制进而引发人体功能紊乱，危害健康。
β-葡聚糖可以使胰岛素从容的工作
研究证明，β-葡聚糖可以作为一种低血糖指数物质在食物中添加，可以使食物中的葡萄糖平缓的释放。这就使胰岛素这位劳动者可以从容的工作，始终坚守岗位，保持机体的正常运转。可以说，燕麦β-葡聚糖是胰腺工作的好帮手，它的助手功能是如何实现的呢？
燕麦β-葡聚糖可以恢复胰岛β细胞能力
研究表明，燕麦β-葡聚糖具有恢复胰岛β细胞能力，对抗胰岛素抵抗（IR）。糖尿病发病的两个基本特征是胰岛素抵抗（IR）和胰岛素分泌缺陷。其中，IR是胰岛素效应器官或部位对其生理作用不敏感的一种病理生理状态。绝大多数Ⅱ型糖尿病患者和肥胖者都可见IR现象，这一现象发生后，胰岛β细胞代偿性增生，附着加重，最后功能耗竭，机体处理糖能力下降，糖尿病发生或病情加重。燕麦β-葡聚糖可以恢复胰岛β细胞能力，增强胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗现象。同时，燕麦β-葡聚糖对肝糖原和肌糖原的合成均有促进作用，可以通过增加这两者的含量降低血糖，并使IR现象得到改善。
燕麦β-葡聚糖加强糖酵解、抑制多糖酶。
食物对血糖的调节主要在于食物的消化吸收速率和利用率，食物中的碳水化合物含量、类型及物理性状都会影响血糖水平。β-葡聚糖可以加强糖酵解，降低血糖。同时，β-葡聚糖可以抑制肠道内将多糖、寡糖和双糖消化为葡萄糖、果糖和单糖的酶，抑制餐后高血糖，从而改善过度的胰岛素反应，控制血糖；β-葡聚糖还减少蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶的作用，使碳水化合物的消化过程延长在整个小肠进行，使餐后血糖升高幅度降低，缓解糖尿病症状。
由此可见，如果食用三主粮燕麦米，就相当于派驻了一支协助胰腺工作的军队，可以有效抗击血糖升高对身体造成的危害。粮
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