辣椒是我们生活中常见的食物之一
有人说夏季辣椒吃多了会上火
也有人说夏季吃辣椒可以去除体内湿气……
究竟是怎样的呢？
今天小编带你了解让人欲罢不能的辣椒！
人为什么会感觉到辣？
这是由于辣椒、生姜等食物中一些化学物质的功劳，比如辣椒素、姜酮、姜醇等，而在这几种化合物中，辣椒素又是最常见、分布最广泛的辣味物质。辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，所以不论是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。这也解释了为什么有些人能感觉到辣，而有些人觉得不辣，因为每个人对辣的疼痛感有所不同。
吃辣为什么会让人欲罢不能？
这是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所带来的欣快感。当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。
辣度是如何计算的？
史高维尔指标为年美国化学家史高维尔所制定度量辣椒属果实的辣味的单位。史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。SHU值最高的物质是辣椒素，在—左右。
吃辣可让皮肤“Q弹”？
在常见的各种食物中，辣椒的维生素C含量是较高的，青椒和尖椒含62mg/g，与VC之王猕猴桃的含量相当。而相对较辣的红辣椒维生素C含量则高达mg/g，这非常难得。大家知道，维生素C具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，增强抵抗力，还能促进胶原蛋白的合成，让皮肤更富有弹性，所以爱美的你可以适量食用哦。
哪些人不适合吃辣椒？
01
心脏不好
辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒。
02
肾不好
辣椒素是通过肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺激作用，如果肾不好的人经常吃辣，会加重肾脏负担。
03
胃酸过多
辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
04
便秘
辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。
肝病患者能吃辣椒吗？
迄今为止，并没有发现辣椒可以直接引起肝损伤，甚至有研究发现辣椒素可以在一定程度上减轻肝损伤。但这并不代表所有的慢性肝病患者都可以毫无顾忌地嗜食辛辣。因为辣椒虽然不直接导致肝损伤，但是辣椒可以引起消化道的刺激，使慢性肝病患者并发的消化道问题加重。而慢性肝病患者本就比普通人更容易发生胃肠黏膜病变。所以并非所有的肝病患者都可以随心所欲地食用辣椒。
这些解辣小妙招你知道吗？
01吃了辣味食物后舌头感觉麻木，此时不妨喝些牛奶，它能与辣椒素分子结合，能迅速缓解味觉不适。
02
炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。因为醋中的醋酸可以中和辣味，从而减轻辣的刺激性。
作者：鲁聃玉文
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创
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