急性胰腺炎是多种病因导致胰腺组织自身消化所致的胰腺水肿、出血及坏死等炎性损伤。临床以急性上腹痛及血淀粉酶或脂肪酶升高为特点。饮食因素既是引起急性胰腺炎的重要病因，又是促进本病康复的重要环节。因此饮食调摄对于该病的预防与治疗具有重要意义，必须引起高度重视。
然而随着社会经济发展，人们生活水平的提高，暴饮暴食导致急性胰腺炎的比例不断下降，而动物性食物、酗酒及其他不良生活习惯，导致高脂血症与肥胖在急性胰腺炎患者发病中占据的比例不断升高。因此胰腺炎患者应注意清淡饮食。平时宜食碱性主食，如馒头、面条以中和胃酸减少胰液分泌；少食脂肪含量高的食物，如花生、肉汤、鱼汤等。解除禁食后应注意补充蛋黄、鲜牛奶、胡萝卜、西红柿等脂溶性维生素含量高的食物；补充禽类的肉、鱼、虾、蛋等蛋白质高的食物；改变不良生活习惯，少食多餐，规律饮食；少用动物油，多用植物油；禁烟酒、咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等刺激性食物。具体饮食应根据胰腺炎的病理分期分阶段进行。
急性期：必须绝对禁食。
缓解期：若患者腹痛消失，血、尿淀粉酶正常，可考虑进食，从小剂量、低蛋白质、低脂肪流质饮食开始，逐渐提高浓度。清流质饮食阶段可少量饮水、米汤，患者无不适再逐渐过渡到果汁、米糊、西红柿汁、稀面汤等，禁食牛奶、豆浆、香菇等。随着病情的好转可改为低脂流质饮食，如猪肝汤、蛋清汤等优质蛋白质为主，禁忌油炸、油煎、膨化食品。低脂半流质饮食阶段，可给予富含蛋白质、维生素、碳水化合物的清淡饮食，食品多以蒸、炖为主，调味宜低盐、少酸、无辣，以减少胃液分泌与加重胰腺负担，同时食用富含纤维素的蔬菜与水果，保持大便通畅，有利于机体的恢复。
恢复期：这个时期仍以低脂饮食为佳，如豆制品、瘦肉、鱼、虾等,荤素搭配，合理营养，禁油炸、禁暴饮暴食、禁酒、禁刺激性和易腹胀的食品。